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宴客荤菜水煮牛肉的做法

2019-05-14 19:00:59来源:励志吧0次阅读

主材:牛肉

配料:黄芽菜、生菜(或自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料:陴县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或清水、淀粉

1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。

2、黄芽菜、生菜、葱姜蒜洗净备用。

3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。

4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或用刀背压碎(不要打成粉)。

5、热锅凉油,加入少许蒜碎和姜碎,加1大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或清水。

6、水开后放入黄芽菜和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

7、锅中留汤,加入少许料酒、白糖和1点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。

8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内依照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。

9、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦1声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,1大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

小贴士:

1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,摆放会更香。我当时由于家里人比较怕麻辣,想尽可能减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确切不怎样辣。

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

3、陴县豆瓣酱1定要炒出红油。

4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

5、汤汁不宜过量,差不多与肉片平齐。

6、作料的摆放有点讲求,主要是遵从1个从难熟到易熟的顺序,蒜碎耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在外圈。

7、泼的油1定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

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